シャンパーニュ解説 ドン・ペリニョンとペリエ・ジュエとアルマンド

修道士ドン・ピエール・ペリニョン氏の「最高のワインを造る」という志のもと17世紀終わりに誕生したメゾン、ドン・ペリニョン。
それまで誰も考えつくことがなかったピエール氏の類まれなる創造力と大胆な発想により、現在のシャンパーニュの原型を築いた、偉大なシャンパーニュの祖として知られています。

ドン・ペリニョンの功績

ベネディクト会修道士で、シャンパーニュの「父」と称される人物。
オーヴィレ修道院で30年以上ワイン生産に携わり、シャンパーニュの品質を革命的に向上させました。
当時のワインは品質が不安定で、瓶の破裂が問題でしたが、彼はこれを解決する技法を開発します。
そのひとつがブレンド技法の確立。異なる畑のブドウを混ぜることで、安定した味わいを実現しました。
もうひとつは瓶とコルクの改良です。コルク栓の使用自体は古くからありましたが、ドン・ペリニョンが改良を提案します。
瓶もイギリスの強いガラス瓶を導入することで、二次発酵の泡をコントロールできるようになりました。

「まるで星を飲んでいるようだ！」

この言葉は後世の創作ですが、彼が泡を「発見」した象徴として語り継がれています。
実際、彼の目標は泡を抑えることでしたが、結果としてスパークリングワインの基盤を構築。
彼の死後、修道院のワインは高価で取引され、18世紀の宮廷で人気を博します。

ヴィンテージへのこだわり

ドン・ペリニョンが最も大切にしてきたのは、単一年に収穫されたブドウのみを使用するヴィンテージ・オンリーへの絶対的なこだわり。
どんなに困難な状況においてもヴィンテージを完成させる揺るぎない覚悟、そして年によって優れたワインができない場合はヴィンテージを発表しないというリスクを背負いながらシャンパーニュ造りに挑んでいます。

長期熟成に対するこだわり

ピノノワールとシャルドネのみで造られるワインは地下セラーで最低でも8年という長期熟成を経てリリースされます。
これはヴィンテージシャンパーニュの法定熟成期間36か月をはるかに超える期間です。

ドン・ペリニョンでは「時間こそが最高の贅沢」という哲学のもとで長い熟成を行っており、熟成によるきめ細かな泡、複雑な香り、深い味わいが特徴です。また、ドン・ペリニョンには3つの熟成のピークがあると言われています。
1度目はP1（プレニチュード1）と呼ばれる約8年～10年の熟成を経たもの。柑橘や、白い花、ミネラル感が感じられ、繊細で若々しさがあります。
2度目のピークはP2（プレニチュード2）と呼ばれる約15～20年の熟成を経たもの。P1よりももっと深い味わいと複雑さが現れます。熟した果実やトースト、蜂蜜のような香りがあり、泡はさらにきめ細かく、うまみが凝縮されます。

約25～40年以上の熟成を経るとP3(プレニチュード3）と呼ばれる3度目のピークを迎えます。これはドン・ペリニョンの究極の熟成状態と言われ、圧倒的な複雑さと静かで深い香りが生まれます。ドン・ペリニョンは熟成を前提に設計されており、一般的なシャンパン以上に時間の変化を楽しめるよう造られています。