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生ジョッキvsスパークリングワイン - 原価・利益・満足度の「勝負」をデータで見る

生ジョッキvsスパークリングワイン - 原価・利益・満足度の「勝負」をデータで見る

「とりあえず生」から、ハイボールやスパークリングワイン、低アルコールなど乾杯ドリンクの選択肢が広がっている昨今、お客様が1杯目に求めるのは爽快感と飲み始めの特別感ではないでしょうか?
華やかさと演出性を兼ね備えたスパークリングワインは、このニーズに合致する選択肢と言えます。
今回は、生ビールとスパークリングワインを「原価」「利益」「満足度」の観点から比較し、その可能性を検証していきます!

ビコーズアイムブランドブランフロムフランス
ビコーズアイムブランドブランフロムフランス
New!
フランス

ビコーズアイムブランドブランフロムフランス

¥1,349

綺麗な酸がつくる フレッシュでドライな味わい!
乾杯をより華やかにする1本。

750­㎖・12.5­度/辛口

産地:フランス
品種:シャルドネ
ほのかな甘さに、ドライ感もありバランスのよい後味。余韻に果実と蜜のフレーバーが広がり、綺麗な酸が印象的なスパークリングです。

例)700円/杯で提供 原価率 約 32%

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パスクアランブルスコデッレミリア
パスクアランブルスコデッレミリア
イタリア

パスクアランブルスコデッレミリア

¥1,088

ブドウ由来の フレッシュで爽やかな味わい!
食中からデザートまで対応できます。

750­㎖

産地:イタリア
品種:ランブルスコ
乾杯からデザートまで様々なシーンでお楽しみいただける、やや甘口の微発泡赤ワインです。フルーティーで軽やかな口当たりが魅力の親しみやすい1本。

例)700円/杯で提供 原価率 約 26%

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その1、原価率・利益の勝負!

生ビール(中ジョッキ)

スパークリングワイン(グラス)

仕入単価

約150~200円/杯

約160円/杯(1本1,000円の場合)
※ボトル1本から約6杯(125㎖/杯)

提供価格

550円

700円

粗利/杯

約350円~400円

約540円

スパークリングワインのほうが 1杯あたりの利益額が大きい!

ビールは泡調整のロスやサーバー洗浄時の廃棄などでロスが出ますが、スパークリングワインならロスは抜栓後の劣化だけでほぼゼロ!
さらに、オペレーションコストを考えると洗浄やガス圧の調整などが必要なビールに対して、スパークリングワインなら“冷やして抜栓”するだけ!

トレゾールドロワールクレマンドロワールブリュット
トレゾールドロワールクレマンドロワールブリュット
フランス

トレゾールドロワールクレマンドロワールブリュット

¥1,879

キレよし!
香りよし!
料理に寄り添う万能スパークリング!

750­㎖・11.5度/辛口

産地:フランス
品種:シュナンブラン、シャルドネ、 カベルネフラン
バニラとブリオッシュのアロマティックな香りに、繊細で丸みを帯びた酸。爽やかさにエレガントさも感じられる高品質なクレマンです。

例)700円/杯で提供 原価率 約 32%

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サンマルティーノヴィーニキュヴェエクストラドライ
サンマルティーノヴィーニキュヴェエクストラドライ
New!
イタリア

サンマルティーノヴィーニキュヴェエクストラドライ

¥1,469

ワイン初心者にもピッタリ!
しっかり冷やして 軽やかに楽しめる1本。

750­㎖・11度/辛口

産地:イタリア
品種:グレラ主体
青リンゴや洋梨、熟した柑橘のフレッシュでフルーティーなアロマにハーブの爽やかなアクセント。しっかり冷やして気軽に飲める1本です。

例)700円/杯で提供 原価率 約 35%

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タルターニTシリーズブリュット
タルターニTシリーズブリュット
New!
オーストラリア

タルターニTシリーズブリュット

¥2,179

毎日飲んでもらうために造り続ける、 こだわりのスパークリング!

750­㎖・12.5­度/辛口

産地:オーストラリア
品種:シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ
伝統品種を使い本格的瓶内2次発酵で造る、フィネスと複雑さを追い求めた深みのある味わい。毎日飲みたくなるスパークリングワインです。

例)1,200円/杯で提供 原価率 約 30%

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お店を彩るアイテム!
Flanay Champagne Glasses (Pack of 6)
Flanay Champagne Glasses (Pack of 6)

日常使いにも最適な定番グラス!
食洗機対応で、 お店でも扱いやすいアイテムです。

Flanay Champagne Glasses (Pack of 6)

¥1,374
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Wine & Champagne Fresh (1 set)
Wine & Champagne Fresh (1 set)

「泡は飲み切らないと…」という 心配もこれがあれば解決します!
2~3日は品質をキープ可能。

Wine & Champagne Fresh (1 set)

¥1,799
商品の詳細はこちら

その2、満足度の勝負!

生ビール(中ジョッキ)

スパークリングワイン(グラス)

イメージ

定番の安心感・飲みごたえ抜群

華やか・特別感

おかわり率

1~2杯で満足

軽快さが次の1杯へつながる

料理との相性

繊細な味付けの料理は ビールの苦みに負けてしまう

和洋中幅広く合う
繊細な味付けの和食も食事の味わいを引き立ててくれる

「とりあえず生!」という定番の安心感がある生ビールに対して、スパークリングワインはちょっと特別感も演出できます。
さらに、お客様の目の前で注ぐと、乾杯時の特別感が高まり、商品価値が伝わりやすくなります。
女性グループには写真映えするところもアピールポイント!