この料理のための一本 - 寿司・焼き鳥・牡蠣・肉と楽しむ日本酒

北海道旭川の酒蔵・男山が造る「すし専用 特別純米 つまみつつ」は、名前の通り寿司をつまみながらゆったり楽しむための日本酒として開発された特別純米酒です。
北海道の寿司職人たちの監修を受け、寿司と合わせたときに最もバランスがよくなる味わいを追求して造られています。

精米歩合55％、アルコール度数15度前後のやや辛口タイプで、特別純米酒らしい米の旨味と軽やかな喉ごしを両立。
口に含むとスッキリとした飲み口が広がり、シャリの酸味やネタの脂を邪魔せず、食事と自然に調和します。
「つまみつつ」は寿司との相性が抜群であることはもちろん、刺身や軽い和のおつまみ、酢の効いた料理とも相性が良く、食中酒としても非常に使いやすい一本です。職人の監修によって、料理とのバランスが計算されているため、初心者でも安心して寿司と一緒に楽しむことができ、和食の食卓に自然に溶け込みます。

焼き鳥専用として知られる「94」は、京都の玉乃光酒造が焼き鳥との相性を追求して造った純米吟醸酒です。
精米歩合60％程度のバランスの良い造りで、素材の旨味を引き立てるキレの良さとほのかな酸味のバランスが特徴になっています。
AIを用いた味覚解析でも、特に「たれ焼き鳥との相性が非常に高い」と評価されていることから、焼き鳥専用酒の代表格として名が知られるようになりました。

〝串料理との調和〟を前提に味わいを設計しているため、たれの甘辛さや塩の旨味にも負けず、ひと口ごとに焼き鳥の味わいをすっきりと整える酒質になっています。
冷やして飲むと爽快に、ぬる燗にすると旨味が膨らみやすく、部位や味付けに合わせて楽しめる一本です。

「今代司 牡蠣のための日本酒 IMA」は、今代司酒造が牡蠣との相性を徹底的に追求して造った純米酒です。
一般的に白ワインが合わせられることの多い牡蠣料理ですが、この酒は白ワインのような甘酸っぱいジューシーな味わいを持つのが特徴で、牡蠣のミネラル感や旨味と自然に馴染みます。

ワインと違って鉄分が少ないため、生臭さを感じにくく、口の中をスッキリとリフレッシュする酸が効く設計です。
また、特殊な清酒酵母によって生まれるリンゴ酸が、牡蠣の栄養を体に取り込みやすくするというユニークな特徴もあります。
生牡蠣・ソテー・燻製など幅広い料理と合わせられ、ワイングラスで楽しむのもおすすめの、牡蠣に寄り添う一本です。

「塩川 カウボーイテンダー 山廃純吟」は、塩川酒造が肉料理との相性を重視して造った山廃仕込みの純米吟醸酒です。
山廃仕込み特有のしっかりとした酸味と旨味を活かしつつ、アルコール度数をやや抑えた設計にすることで、炭火焼きやステーキ、ハンバーグなど脂のある料理と合わせてもダレずに楽しめる味わいになっています。

アルコール14.5％という、赤ワイン並みの飲みごたえと穏やかな酸味のバランスが魅力で、ワインのようなフルーティさと日本酒らしい味わいが交わる酒質です。
肉のコクをきれいに流しつつ、旨味を引き出してくれるため、和洋問わず肉料理全般とのペアリングに適しています。
海外マーケットも視野に入れた開発で、肉料理と楽しむことを前提に造られたユニークな日本酒です。